🛒 Ingrédients
🐟 Pour les sardines
1 kg de sardines fraîches, ouvertes en portefeuille et désarêtées – demande à ton poissonnier
Huile de friture – tournesol ou arachide
🌿 Marinade chermoula
4 gousses d’ail hachées finement
1 bouquet de persil frais ciselé + un peu de coriandre si tu aimes
1 c.à.c paprika doux
1 c.à.c cumin moulu
½ c.à.c curcuma
½ c.à.c piment doux ou fort selon goût
Le jus d’1 citron frais
3 c.à.s huile d’olive
Sel et poivre noir
🥣 Pâte légère croustillante
200g farine T45
1 œuf frais
250ml eau bien froide – très froide du frigo
1 c.à.c levure chimique
1 pincée de sel fin
💡 Le matériel que j’utilise (et pourquoi ça change tout)
Pour des sardines dorées qui ne s’ouvrent pas et pas grasses :
Friteuse électrique Seb Oleoclean ou Moulinex Easy Fry : 175°C stable, pas d’odeur dans toute la cuisine, huile filtrée
Thermomètre de cuisson digital : 175°C pile = croustillant sans être gras, au dessus de 180°C ça brûle
Farine de riz + fécule de maïs Maïzena : 50g farine de riz à la place de 50g farine = croûte encore plus craquante qui tient
Pince à friture et grille + papier absorbant : égouttage parfait, pas de friture molle
Je ne vends rien, c’est ce que j’ai depuis 2 ans. Ça évite la pâte qui se décolle dans l’huile.
👩🍳 Préparation étape par étape
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