L’osso buco de veau en sauce est un grand classique de la cuisine traditionnelle. ✨ Grâce à une cuisson lente, la viande devient si tendre qu’elle se détache facilement de l’os, tandis que la moelle apporte une saveur unique et profonde. Accompagné d’une sauce aux légumes, au vin et au bouillon, ce plat est parfait pour un repas spécial ou pour savourer un authentique ragoût maison.
🛒 Ingrédients (4 personnes)
🍖 Pour l’osso buco
🍖 4 morceaux d’osso buco de veau (300-350 g chacun)
🌾 2 cuillères à soupe de farine de blé
🧂 Saler au goût
⚫ Poivre noir fraîchement moulu
🫒 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
🥕Pour la sauce
🧅1 gros oignon haché
🥕 2 carottes coupées en rondelles
🌿 2 branches de céleri hachées
🧄 4 gousses d’ail hachées
🍅 250 g de tomates concassées
🍷 200 ml de vin blanc ou de vin rouge
🥣 700 ml de bouillon de bœuf
🌿 2 feuilles de laurier
🌿 1 cuillère à café de thym
🌿 1 cuillère à café de romarin
🧂 Saler au goût
⚫ Poivre noir fraîchement moulu
🌿 Pour la décoration
🌿 Persil frais haché
🍋 Zeste de citron (facultatif)
👩🍳 Comment préparer un osso buco de veau en sauce
🍖 1. Saisir la viande
Assaisonnez l’osso buco de sel et de poivre et enrobez-le légèrement de farine. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Retirez-le et réservez.
🧅 2. Préparez le sofrito
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
🍅 3. Ajouter la tomate et le vin
Ajouter les tomates concassées et laisser cuire encore 5 minutes . Versez le vin et laissez réduire quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.
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