Pour le biscuit moelleux au chocolat :Fruits et légumes
3 œufs
80 g de sucre
60 g de farine
20 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
Pour le caramel beurre salé :
150 g de sucre
80 g de beurre demi-sel
150 ml de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat :Pâte à sucre
200 g de chocolat noir
300 ml de crème liquide entière
3 jaunes d’œufs
40 g de sucre
Pour le croustillant aux arachides :
80 g de chocolat au lait
40 g de praliné
50 g de crêpes dentelle émiettées
50 g d’arachides grillées concassées
Pour le glaçage miroir :Chocolat
100 g de sucre
100 g de glucose
100 ml de crème liquide
100 g de chocolat noir
3 feuilles de gélatine
Étapes
Étape 1 : Préparer le biscuit moelleux
Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le cacao et le sel. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 10 minutes. Laisser refroidir et découper à la taille du moule à bûche.Bonbons et sucreries
Étape 2 : Réaliser le caramel beurre salé
Faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajouter le beurre en morceaux, puis la crème chaude en remuant. Laisser épaissir quelques minutes. Réserver au frais.
Étape 3 : Préparer le croustillant aux arachides
Faire fondre le chocolat au lait et le praliné. Ajouter les crêpes dentelle et les arachides concassées. Étaler sur le biscuit refroidi et réserver au frais.
Étape 4 : Préparer la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Chauffer 100 ml de crème et la verser sur le mélange œufs-sucre, puis ajouter le chocolat fondu. Monter le reste de la crème en chantilly et l’incorporer délicatement.
Étape 5 : Monter la bûche
Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule à bûche. Ajouter une couche de caramel, puis le biscuit croustillant. Recouvrir du reste de mousse. Lisser la surface et placer au congélateur au moins 6 heures (idéalement une nuit).Produits laitiers et œufs
Étape 6 : Préparer le glaçage miroir
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffer le sucre, le glucose et la crème. Hors du feu, ajouter le chocolat et la gélatine essorée. Mixer pour lisser. Laisser refroidir à 35°C avant de napper la bûche congelée.
Étape 7 : Décorer et servir
Décorer avec des éclats d’ arachides, des filets de caramel et des morceaux de chocolat. Laisser décongeler 4 heures au réfrigérateur avant dégustation.
Astuces pour une Bûche Parfaite
Utiliser un moule à insert : Pour un cœur caramel bien défini.
Congeler avant glaçage : Le glaçage adhère mieux sur une surface froide.
Tempérer le chocolat : Pour une texture lisse et brillante.
Ne pas trop battre la crème : Une chantilly souple donne une mousse plus légère.
Préparer à l’avance : La bûche se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 2 semaines au congélateur.
Variantes Gourmandes
1. Bûche Snickers Blanc : Remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc et ajouter une touche de vanille.
2. Bûche Snickers Vegan : Utiliser du lait de coco, du caramel végétal et du chocolat sans produits laitiers.
3. Bûche Snickers Glacée : Remplacer la mousse par une glace au chocolat et un cœur de caramel.
4. Bûche Snickers Noisette : Substituer les arachides par des noisettes torréfiées.
5. Bûche Snickers Express : Utiliser un biscuit roulé garni de mousse et de caramel pour une version rapide.Alimentation
Conservation et Service
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