Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait et fouettez de nouveau.
Incorporez la farine tamisée, la levure chimique et le sel petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une cocotte à fond épais.
A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des petits tas de pâte dans l'huile chaude.
Laissez cuire les beignets pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Egouttez les beignets sur du papier absorbant.
Saupoudrez-les de sucre glacé et dégustez-les tièdes ou froids.
Pour conserver vos beignets et préserver leur texture croustillante et leur moelleux, voici quelques astuces :
Laissez refroidir complètement :
Après la friture, laissez les beignets refroidir sur une grille pour éviter la condensation qui pourrait les rendre détrempés.
Conservation à température ambiante :
Si vous prévoyez de les consommer dans les 24 heures, placez-les dans un récipient hermétique ou enveloppez-les individuellement dans du film plastique. Cela convient si la pièce est fraîche.
Conservation au réfrigérateur :
Pour prolonger leur fraîcheur jusqu'à 2 à 3 jours, rangez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Avant de les déguster, réchauffez-les quelques minutes au four à 180°C pour redonner du croustillant.
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