Choisir les Bons Ingrédients
Farine
Utiliser une farine de blé riche en gluten (type T45 ou T55) pour une pâte souple et élastique.Spécialités culinaires
Levure
La levure boulangère fraîche ou sèche active est essentielle pour une levée homogène.
Ils apportent richesse, couleur et moelleux à la pâte.
Beurre
Un beurre doux de qualité, à température ambiante, pour une texture fondante et un goût riche.
Sucre
Le sucre nourrit la levure et apporte une douceur équilibrée.Pain
Lait
Le lait tiède rend la pâte plus souple et favorise la levée.
Ingrédients pour une Pâte Briochée (environ 800 g)
500 g de farine T45
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
60 g de sucre
10 g de sel
3 œufs
120 ml de lait tiède
150 g de beurre doux à température ambiante
Étapes de Préparation
1. Activer la Levure
Délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme.Lait
2. Mélanger les Ingrédients Secs
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger brièvement.
3. Incorporer les Œufs et la Levure
Ajouter les œufs et le mélange de levure. Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois.
4. Ajouter le Beurre
Incorporer le beurre en petits morceaux, un à un, tout en continuant à pétrir. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement collante. Pétrir encore 10 minutes pour bien développer le gluten.
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