1. Préparer les ingrédients
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Salez légèrement l’eau (le Pecorino et le guanciale étant déjà salés).
Retirez la couenne du guanciale puis découpez-le en fines lanières d’environ 1 cm.
2. Faire dorer le guanciale
Déposez le guanciale dans une grande poêle froide.
Faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne bien doré et croustillant. La graisse va progressivement fondre et parfumer la poêle. Viennoiseries
Réservez le guanciale sans jeter la graisse.
3. Cuire les spaghetti
Plongez les spaghetti dans l’eau bouillante.
Faites-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet.
Pensez à conserver une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
4. Préparer la crème de carbonara
Dans un grand saladier, mélangez :
les jaunes d’œufs,
le Pecorino Romano râpé,
une généreuse quantité de poivre noir.
Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
5. Mélanger avec les pâtes
Égouttez les spaghetti.
Versez-les immédiatement dans la poêle contenant la graisse chaude du guanciale.
Mélangez rapidement afin que chaque pâte soit bien enrobée.
6. Ajouter la sauce
Retirez complètement la poêle du feu.
Versez le mélange œufs-fromage sur les pâtes. Pâteset nouilles sèches
Remuez énergiquement à l’aide d’une pince ou d’une cuillère en bois.
Si nécessaire, ajoutez une ou deux cuillères d’eau de cuisson pour obtenir une sauce parfaitement crémeuse.
La chaleur résiduelle des pâtes suffit à cuire légèrement les œufs sans les transformer en omelette.
7. Finaliser
Ajoutez le guanciale croustillant.
Mélangez une dernière fois.
Servez immédiatement avec :
un peu de Pecorino Romano râpé,
du poivre noir fraîchement moulu.
Les Secrets d’une Carbonara Réussie
✔ Utilisez du guanciale, jamais des lardons fumés.
✔ Choisissez du Pecorino Romano DOP pour retrouver la saveur traditionnelle.
✔ Retirez toujours la poêle du feu avant d’ajouter les œufs.
✔ Conservez un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture de la sauce.
✔ Servez la carbonara immédiatement : elle est bien meilleure lorsqu’elle est dégustée chaude.
Variantes Possibles
Même si la recette traditionnelle ne souffre normalement aucune modification, certaines variantes existent :
avec de la pancetta lorsque le guanciale est introuvable ;
un mélange Pecorino-Parmesan pour un goût plus doux ;
des pâtes rigatoni, tonnarelli ou mezze maniche à la place des spaghetti.
Ces adaptations restent appréciées, même si elles s’éloignent de la recette romaine originale.
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