Tarte à la crème au caramel

adminon

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre doux froid, coupé en dés

  • 50 g de sucre glace

  • 1 œuf

  • 1 pincée de sel

 Ingrédients pour la crème au caramel :

  • 200 g de sucre en poudre

  • 50 g de beurre

  • 30 cl de crème liquide entière

  • 2 feuilles de gélatine (ou 1,5 g d’agar-agar)

  • 1 pincée de fleur de sel (optionnel mais recommandé)

Comment préparer une tarte à la crème au caramel maison

1 : Préparer la pâte sablée

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.

  2. Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts.

  3. Incorporez l’œuf, formez une boule et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

  4. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte, piquez le fond et faites-la cuire à blanc 20 minutes à 180°C.

2 : Réaliser le caramel maison

  1. Faites fondre le sucre à feu moyen dans une casserole à fond épais, sans remuer.

  2. Lorsque le sucre devient ambré, ajoutez le beurre en remuant.

  3. Hors du feu, versez doucement la crème liquide chaude (attention aux éclaboussures).

  4. Remettez sur le feu pour obtenir une sauce homogène.

3 : Monter la crème au caramel

  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

  2. Incorporez-les dans le caramel chaud (ou ajoutez l’agar-agar et laissez frémir 2 minutes).

  3. Laissez tiédir, puis versez sur le fond de tarte précuit.

  4. Réservez au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Variantes gourmandes à tester

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