1. Préparer les ingrédients
Préchauffer le four à 160°C.
Couper le saumon et les Saint-Jacques en morceaux.
Réserver quelques crevettes entières pour la décoration si souhaité.
2. Mixer la base de la terrine
Dans un mixeur, placer le saumon, les Saint-Jacques et les crevettes.
Mixer finement jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajouter la crème fraîche, les œufs, le jus et le zeste de citron.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Mixer à nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients. Sciencesde l’eau et océanographie
3. Verser dans le moule
Beurrer légèrement une terrine ou un moule à cake.
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
Couvrir d’un papier aluminium pour éviter que la surface ne sèche pendant la cuisson.
4. Cuisson au bain-marie
Placer la terrine dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie).
Enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit ferme au toucher.
Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
5. Refroidissement et repos
Laisser refroidir la terrine à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit).
Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
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