1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau salée. Égouttez-les et écrasez-les avec le beurre, le lait chaud, le sel et la noix de muscade.
2. Épluchez les carottes. Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Faites fondre le beurre avec le miel dans une poêle et faites-y revenir les carottes 5 minutes.
3. Assaisonnez les filets de poulet de sel et de poivre. Faites-les dorer 6 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile. Réservez.
4. Faites revenir l’échalote hachée dans la même poêle. Ajoutez la moutarde, le bouillon et la crème. Laissez mijoter 3 minutes.
5. Remettez le poulet dans la sauce et laissez-le s’enrober de sauce pendant 2 minutes. Volaille
6. Servez le poulet avec la sauce, la purée de pommes de terre et les carottes. Parsemez de persil haché.
