Préparation
1. Préparer les ingrédients
Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques et séchez-les avec du papier absorbant. Fauneet flore
Décortiquez les crevettes si nécessaire.
Nettoyez puis émincez les champignons.
Épluchez et ciselez finement l’échalote.
2. Faire revenir les champignons
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec environ 20 g de beurre.
Ajoutez l’échalote et laissez-la devenir translucide.
Incorporez ensuite les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau de végétation soit totalement évaporée.
Salez, poivrez puis réservez.
3. Cuire les Saint-Jacques et les crevettes
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre.
Déposez les noix de Saint-Jacques et faites-les saisir environ 1 minute de chaque côté afin de conserver leur texture fondante.
Ajoutez ensuite les crevettes et poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes.
Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes afin de concentrer les arômes.
4. Préparer la sauce crémeuse
Versez la crème fraîche dans la poêle.
Remuez délicatement puis incorporez les champignons dorés.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une sauce bien liée et légèrement nappante. Sauceset condiments
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Dresser les cassolettes
Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles préchauffées.
Parsemez généreusement de persil frais ciselé.
Servez immédiatement, bien chaud.
Avec Quoi Servir cette Cassolette ?
Cette recette s’accompagne parfaitement de :
riz basmati ou riz pilaf ;
tagliatelles fraîches ;
pommes de terre vapeur ;
purée maison ;
pain de campagne légèrement grillé pour savourer la sauce.
Les Conseils du Chef
✔ Séchez soigneusement les Saint-Jacques avant cuisson afin d’obtenir une belle coloration.
✔ Ne prolongez jamais leur cuisson : elles deviendraient rapidement caoutchouteuses.
✔ Faites réduire suffisamment le vin blanc avant d’ajouter la crème pour obtenir une sauce plus parfumée.
✔ Utilisez une crème entière pour une texture plus onctueuse.
✔ Une pincée de piment d’Espelette ou quelques zestes de citron apporteront une agréable touche de fraîcheur.
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Variante Gratinée
Pour une version encore plus gourmande :
répartissez la préparation dans les cassolettes ;
saupoudrez de Parmesan râpé, de Gruyère ou d’un mélange chapelure-beurre ;
passez quelques minutes sous le gril jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Conservation
Cette cassolette peut être conservée :
24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour la réchauffer :
faites-la chauffer doucement à feu très doux ou au four à basse température afin de préserver la tendreté des Saint-Jacques.
La congélation est déconseillée, car elle risque d’altérer la texture de la crème et des fruits de mer.
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