Instructions :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et graisser un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 po).
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
Dans un grand bol, mélangez les carottes râpées, l'huile végétale, les œufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélangez bien. Ajoutez les noix hachées (facultatif).
Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Pendant la cuisson du gâteau, préparez le glaçage au fromage frais. Dans un grand bol, battez le fromage frais et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez progressivement le sucre glace et l'extrait de vanille, en battant jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.
Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez le glaçage uniformément sur le dessus.
Coupez-le, servez-le et savourez votre délicieux gâteau aux carottes maison !
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