150 g
2 gousses d’ail écrasées
25 g de purée de tomates
2 cuillères à soupe de BLÉ
750 ml (3 dl) DE VIN ROUGE (Généralement BOURGOGNE OU PINOT NOIR) Vin
250 ml (1 dl) FORCE DE VIANDE
1 BOUQUET DE GARNI (THYM, LAURIER, PERSIL)
SEL, AU GOÛT
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
BEURRE
POIVRONS ENTIERS
POUR L’OIGNON À PERCER
250 g d’oignons séchés
30 g de beurre
SEL, AU GOÛT
1 cuillère à soupe de sucre
1 MEAT POWER PAR HEURE
PUISSANCE VIANDE, NÉCESSAIRE
POUR LES CHAMPIGNONS
250 G CHAMPIGNONS
1 gousse d’ail
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA, AU BESOIN
SEL
Comment préparer un bœuf bourguignon ? 1. Préparer la viande
Commencez par un gros morceau de bœuf haché, suffisamment gras et riche en tissu conjonctif pour rester tendre même après plusieurs heures de cuisson. Prélevez uniquement les couches les plus épaisses et coupez-les en gros cubes. Bœuf
Blanchissez les tranches de pancetta 2 minutes dans de l’eau bouillante pour enlever l’excès de sel. Égouttez-les, puis faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réservez.
Faites chauffer un peu d’huile et de beurre dans la même poêle, puis faites dorer la viande hachée par petites quantités. Veillez à ne pas surcharger la poêle : cette étape est essentielle pour obtenir une saveur caramélisée intense. Salez légèrement et réservez une fois que tous les morceaux sont bien dorés.
Ajoutez les carottes hachées, les oignons et l’ail écrasé dans la même poêle. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit parfumé et légèrement doré. Incorporez la farine pour enrober les légumes et créer une base qui permettra d’épaissir la sauce.
Incorporez la purée de tomates, puis versez le vin rouge. Déglacez les sucs de cuisson au fond de la poêle. Ajoutez le bouillon, juste assez pour presque recouvrir la viande. Remettez la viande et la pancetta dans la poêle. Viennoiseries
Ajoutez le bouquet garni, quelques grains de poivre et du sel si nécessaire. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 3 heures. La sauce doit frémir doucement – ne jamais bouillir trop fort. Remuez de temps en temps et écumez la surface pour éliminer les impuretés.
Pendant que le ragoût mijote, faites caraméliser les oignons bolettanes dans du beurre avec une pointe de sucre, du sel, du thym et un peu de bouillon. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et brillants.
