1. Base de biscuits
* Réduisez les biscuits en miettes fines et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez fermement la préparation au fond d’un moule à charnière préalablement chemisé de papier sulfurisé.
Réfrigérez pendant 20 minutes.
2. Mousse aux framboises
Faites tremper les feuilles de framboisier dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Mixez 300 g de framboises avec le sucre et le jus de citron, puis passez la purée au tamis fin pour retirer les graines (facultatif).
Faites chauffer un tiers de la purée de framboises dans une casserole sans la faire bouillir. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de framboisier égouttées et remuez jusqu’à dissolution complète.
Incorporez le reste de la purée froide et laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème liquide très froide avec la vanille jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Incorporez délicatement la purée de framboises à la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
3. Démoulage et refroidissement
Versez la mousse sur le fond de biscuit refroidi.
Lissez la surface et réfrigérez pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).
4. Décoration et finition
Faites griller les amandes hachées à sec dans une poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis laissez-les refroidir.
Démoulez délicatement le gâteau. Gâteaux
Montez 100 ml de crème avec le sucre glace en chantilly ferme. Étalez une fine couche de chantilly sur les côtés du gâteau et parsemez d’amandes hachées.
Décorez le reste de chantilly à la poche à douille et déposez une framboise fraîche sur chaque rosette.
