2 tasses de farine tout usage (ou de farine à pain pour une texture plus moelleuse)
¾ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
¾ tasse d'eau tiède (ou de lait pour une saveur plus riche)
1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu (pour la pâte et la poêle)
Conseils de pro :
Ne pétrissez pas trop ; mélangez simplement jusqu’à obtenir une pâte lisse (environ 2 à 3 minutes).
Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes ; cela détend le gluten et donne un pain plus moelleux.
Étalez la pâte finement (6 mm) ; plus elle est épaisse, plus le pain sera moelleux, plus elle est fine, plus les bords seront croustillants.
Instructions étape par étape (Tendres, croustillantes et inratables)
1. Préparation de la pâte
Dans un bol, fouettez la farine, la levure chimique et le sel.
Incorporez l'eau tiède et 1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
Pétrissez délicatement sur une surface farinée pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes.
2. Façonner les pains plats
Divisez la pâte en 6 boules égales.
Étalez chaque boule en un cercle de 15 à 18 cm de diamètre et d'environ 6 mm d'épaisseur.
3. Cuisson à la poêle :
Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu moyen-vif.
Badigeonnez-la légèrement d’huile.
Faites cuire chaque pain plat 1,5 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit gonflé, doré et légèrement grillé par endroits.
Appuyez délicatement avec une spatule pour favoriser le gonflement.
4. Servez chaud.
Empilez les pains plats cuits dans un panier tapissé d'un linge pour qu'ils restent moelleux.
Ils sont meilleurs frais, mais se réchauffent très bien au grille-pain ou à la poêle.
Suggestions de présentation
: En wraps : Garnissez de poulet grillé, de houmous, de légumes rôtis ou d'œufs brouillés.
En accompagnement : Servez avec des ragoûts, des currys, du chili ou des soupes.
Au petit-déjeuner : Arrosez de miel, de confiture ou de sucre à la cannelle.
Pour les réceptions : Coupez en parts et servez avec des sauces comme le tzatziki, le baba ganoush ou la sauce épinards-artichauts.
Conseils de préparation et de conservation
: Réfrigérateur : Conservez les pains plats refroidis dans un sac hermétique pendant 3 jours maximum.
Congélation : Congelez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé pendant 2 mois maximum ; réchauffez
-les à la poêle. Préparation à l’avance : Préparez la pâte le matin même ; conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’étaler.
Questions fréquentes
Q : Sans gluten ?
R : Oui ! Utilisez un mélange de farine tout usage sans gluten (comme King Arthur Measure for Measure) — ajoutez 1 cuillère à café de gomme xanthane si elle n'est pas incluse.
Q : Pas de levure chimique ?
R : Omettez-la — le pain sera plus dense mais toujours comestible (comme une tortilla rustique).
Q : Puis-je utiliser de la farine de blé entier ?
R : Oui ! Vous pouvez en utiliser jusqu'à la moitié — ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires.
Q : Envie de plus de saveur ?
R : Ajoutez 1 cuillère à café de poudre d'ail, d'herbes ou de graines de sésame à la pâte.
L'essence du pain.
Ce n'est pas qu'un simple pain plat, c'est un support pour partager. C'est ce que les grands-mères préparaient à l'arrivée des invités, en disant : « Il y en a toujours assez pour tout le monde. »
Alors, pétrissez la pâte, faites chauffer la poêle et cuisinez avec soin. Car les meilleurs pains ne sont pas sophistiqués : ils sont chauds, simples et faits avec amour.
« Une bonne focaccia n’a pas besoin de levure, elle a juste besoin de gentillesse et de quelqu’un qui a faim. »
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