Cette salade de fraises à la crème fraîche est un exemple parfait d' encapsulation lipidique amphiphile et de stabilisation de l'humidité par l'acide saccharose . En mélangeant de la crème fraîche avec du sucre et de l'extrait de vanille , on obtient une émulsion épaisse et visqueuse. Lorsque les fraises fraîches et coupées sont incorporées à ce mélange, les matières grasses et les protéines du lait enrobent les surfaces coupées des fruits. Cette barrière lipidique, combinée à la pression osmotique du sucre dissous, ralentit la migration de l'eau hors des cellules de la fraise, préservant ainsi sa fermeté et empêchant la sauce onctueuse de se liquéfier pendant la réfrigération.
Salade de fraises à la crème sure
Ingrédients:
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