Cette soupe de sorcière est tout sauf ordinaire. Épaisse et onctueuse, elle est très nourrissante grâce à sa composition de poulet, de bœuf haché, de champignons, de poivrons, de tomates et de fromage fondu. Mais ce qui lui donne vraiment un goût si particulier, ce sont les mandarines. Elles apportent une douce saveur inattendue qui équilibre parfaitement les arômes de tomate, le piquant et les notes prononcées de viande.
C’est le genre de soupe idéale pour les grandes tablées. On peut la préparer dans une grande casserole, elle est encore meilleure après avoir reposé et on peut la préparer la veille. C’est pourquoi elle convient aussi bien à un repas de famille qu’à une fête, une soirée d’automne ou un grand buffet.
Ingrédients
Pour environ 8 à 10 portions :
400 g de filet de poitrine de poulet
600 g de bœuf haché
2 oignons jaunes moyens
200 à 220 g de fromage fondu naturel ou de fromage à la crème
2,2 dl de crème fouettée
1 tube de concentré de tomates, environ 150 à 200 g
1 pot de tranches de mandarine, environ 300 g
2 petites boîtes de champignons émincés, égouttés, ou environ 400 g de champignons frais
1 petit bocal de salade de poivrons ou de salade Puszta, environ 300 à 350 g
environ 8 dl de soupe goulasch toute prête ou l’équivalent d’un bouillon riche à la tomate et au paprika.
1 à 2 cuillères à café de paprika
quelques gouttes de Tabasco ou d’une autre sauce chili piquante
½ cuillère à café de noix de muscade moulue
sel
poivre noir
1 à 2 cuillères à soupe d’huile neutre pour la friture
Préparez tous les ingrédients avant de mettre la casserole sur le feu.
Coupez le poulet en petits morceaux.
Hachez finement l’oignon.
Si vous utilisez des champignons frais, coupez-les en tranches ou en quartiers. Les champignons en conserve doivent être bien égouttés.
Égouttez également la salade de poivrons et les mandarines, mais conservez quelques cuillères à soupe de zestes. Vous pourrez les utiliser plus tard pour rehausser la saveur aigre-douce.
Une fois tous les ingrédients prêts, la cuisson est rapide et il n’est pas nécessaire de laisser mijoter les aliments trop longtemps.
Faire bien dorer le bœuf haché.
Faites chauffer une grande casserole ou une marmite à fond épais avec un peu d’huile.
Ajouter le bœuf haché et le faire dorer à feu moyen à vif.
Émiettez la viande hachée avec une cuillère en bois, sans remuer constamment. Laissez-la entrer en contact avec le fond chaud pour qu’elle dore et ne cuise pas simplement dans son propre jus.
Lorsque la viande hachée a une bonne couleur, ajoutez environ la moitié du paprika en poudre et un peu de poivre noir.
N’hésitez pas à retirer temporairement la viande hachée de la poêle si beaucoup de graisse s’y est accumulée.
Faites frire le poulet séparément dans la même casserole.
Déposez les morceaux de poulet dans la poêle chaude.
Faites-les dorer rapidement de tous les côtés.
Il n’est pas nécessaire de les cuire complètement à ce stade, car ils mijoteront dans la soupe plus tard.
L’important est d’avoir une surface de cuisson. Cela donne beaucoup plus de saveur que si le poulet cru était cuit directement dans le liquide.
Retirez le poulet et mettez-le de côté avec la viande hachée.
L’oignon et les champignons constituent la couche de saveur suivante.
Baissez légèrement le feu et ajoutez l’oignon dans la même poêle.
Faites frire pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Si vous utilisez des champignons frais, ajoutez-les maintenant.
Augmentez à nouveau le feu et laissez cuire les champignons jusqu’à ce que le liquide s’évapore complètement. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les champignons commencent à colorer.
Cela fait toute la différence. Les champignons simplement cuits directement dans la soupe ont une saveur beaucoup plus douce.
Si vous utilisez des champignons en conserve, faites-les simplement revenir une minute avec l’oignon.
Rôtir la purée de tomates
Ajoutez la purée de tomates et le reste du paprika en poudre.
Laisser mijoter en remuant pendant environ 1 à 2 minutes.
Lorsqu’on laisse frire la pâte de tomates pendant un court instant, une partie de sa saveur crue et acide disparaît et elle devient plus douce et plus riche.
C’est une étape simple qui donne à la soupe un goût plus mijoté qu’elle ne l’est réellement.
Versez le bouillon sur le fond de soupe
Versez le bouillon goulash ou le riche bouillon de tomates et de poivrons.
Remuez soigneusement le fond de la poêle afin que tous les sucs de cuisson soient bien incorporés.
Remettez le bœuf haché et le poulet dans la viande.
Ajoutez la salade de poivrons.
Porter à ébullition puis réduire le feu.
Laisser mijoter doucement pendant environ 10 à 15 minutes.
Vient maintenant la partie crémeuse
Réduisez encore la chaleur.
Incorporez le fromage fondu ou le fromage à la crème petit à petit.
Une fois que le mélange a complètement fondu, ajoutez la crème.
Remuez jusqu’à ce que la soupe soit lisse et crémeuse.
Évitez de faire bouillir à gros bouillons après avoir ajouté la crème et le fromage. Un léger frémissement permet d’obtenir une consistance plus onctueuse et réduit le risque que la sauce ne tranche.
Assaisonnez soigneusement
Ajouter:
noix de muscade
quelques gouttes de Tabasco
poivre noir
peut-être un peu de sel
Goûtez avant d’ajouter trop de sel. Les soupes goulash et les salades de fromage et de poivrons toutes prêtes peuvent déjà contenir beaucoup de sel.
Le Tabasco doit apporter une légère sensation de piquant en arrière-plan, et non pas rendre toute la soupe forte.
Commencez par quelques gouttes. Vous pourrez toujours en rajouter plus tard.
Les mandarins arrivent en dernier – et il y a une raison à cela
Laisser les segments de mandarine s’égoutter complètement.
Coupez les gros quartiers en deux et incorporez-les délicatement à la soupe pendant les 3 à 5 dernières minutes de cuisson.
Ils devraient juste se réchauffer.
Si les mandarines sont bouillies trop longtemps, elles se briseront facilement et la soupe sera inutilement sucrée.
Ce sont les petites touches fruitées parmi les saveurs épicées et crémeuses qui rendent cette recette si différente.
Goûtez à nouveau.
Si vous souhaitez une saveur plus sucrée, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de zeste de mandarine. Procédez avec précaution.
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