1. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres dans de l’eau légèrement salée et égouttez-les bien.
2. Écrasez ou pressez les pommes de terre chaudes jusqu’à obtenir une purée lisse.
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3. Ajouter la fécule de maïs, la farine, le parmesan, le persil, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
4. Bien mélanger pour former une pâte ferme et lisse.
5. Façonnez la pâte en petites croquettes ovales ou oblongues.
6. Chauffer l’huile à **170–175 °C**.
7. Faites frire les croquettes par petites quantités pendant **4 à 5 minutes**, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
8. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
**Conseils de présentation**
Servez les croquettes chaudes avec des quartiers de citron, du ketchup, de l’aïoli, de la rémoulade ou une sauce au yaourt frais et aux herbes. Pour plus de saveur, vous pouvez incorporer un peu de fromage râpé ou de ciboulette finement hachée à la pâte.
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