Ce pain au fromage est un modèle de maîtrise de la suspension lipidique stabilisée par le gluten et de la fermentation enzymatique . En développant un réseau de gluten solide grâce à une activation à l'eau à 43 °C et un pétrissage prolongé, on crée une structure capable de supporter le poids et le volume importants de cheddar et de parmesan râpés . Lors de la cuisson à 190 °C , le fromage à l'intérieur de la pâte fond localement , créant de savoureuses poches de gras qui attendrissent la mie de l'intérieur vers l'extérieur, tandis que le fromage extérieur subit une caramélisation par réaction de Maillard pour une croûte croustillante et riche en umami.
Pain au fromage maison
Ingrédients secs :
Suite à la page suivante :
Aby zobaczyć pełną instrukcję przygotowania dania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>). Nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
