👨🍳 Préparation
1. Cuire les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre sans retirer leur peau.
Déposez-les dans une casserole d’eau froide salée puis portez à ébullition.
Laissez cuire environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Égouttez-les soigneusement puis laissez-les sécher pendant 5 minutes afin que toute la vapeur s’échappe.
Astuce : plus les pommes de terre seront sèches, plus elles deviendront croustillantes au four.
2. Écraser légèrement
Déposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À l’aide du fond d’un verre ou d’un petit presse-purée, écrasez-les délicatement.
Il faut simplement créer des fissures sans les réduire en purée.
Ces petites cassures permettront au beurre parfumé de s’infiltrer et offriront davantage de surface à dorer.
3. Préparer le beurre parfumé
Faites fondre le beurre.
Ajoutez :
l’huile d’olive
l’ail haché
le paprika fumé
l’ail en poudre
l’oignon en poudre
le thym
le romarin
quelques tours de moulin à poivre
Mélangez soigneusement.
Badigeonnez généreusement chaque pomme de terre à l’aide d’un pinceau de cuisine.
4. Rôtir au four
Préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
Retournez les pommes de terre à mi-cuisson afin d’obtenir une coloration uniforme.
Badigeonnez-les avec le reste du beurre parfumé.
Si vous utilisez du parmesan, ajoutez-le durant les 5 dernières minutes de cuisson.
Poursuivez jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
5. Les finitions
À la sortie du four :
parsemez immédiatement de persil frais
ajoutez une pincée de fleur de sel
donnez quelques tours de moulin à poivre
terminez avec le zeste de citron
Servez immédiatement tant qu’elles sont bien croustillantes.
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