1️⃣ Faire fondre les légumes
Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez l’échalote et les poireaux.
Laissez cuire 8 à 10 minutes sans coloration,
jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement confits.
2️⃣ Préparer la sauce
Versez le bouillon chaud, mélangez,
puis laissez frémir quelques minutes.
Ajoutez la crème et le jus de citron.
Laissez épaissir doucement sans faire bouillir.
Si nécessaire, liez la sauce avec la fécule délayée
dans un peu d’eau froide.
3️⃣ Cuisson du saumon
Salez et poivrez légèrement.
Ajoutez les morceaux de saumon dans la sauce frémissante.
Couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes,
jusqu’à ce que le saumon soit nacré et fondant.
4️⃣ Finition
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemez de ciboule ou d’oignon nouveau ciselé.
Servez immédiatement, bien chaud.
Blanquette de saumon façon chef – Fondante, élégante et pleine de saveurs
