Préparation
1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique.
Ajoutez le beurre froid et sablez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable.
Incorporez ensuite l’ œuf et l’extrait de vanille.
Travaillez rapidement la pâte jusqu’à former une boule homogène.
Étalez-la dans un moule beurré d’environ 22 à 24 cm de diamètre.
Piquez toute la surface avec une fourchette.
Placez le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes.
2. Préparer la crème
Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.
Ajoutez progressivement le jus de citron afin d’obtenir une meringue bien ferme.
Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Produitslaitiers et œufs
Ajoutez ensuite :
l’huile de tournesol,
l’extrait de vanille,
la fécule de maïs,
la ricotta,
le yaourt.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.
Incorporez ensuite délicatement les blancs montés à l’aide d’une spatule afin de conserver un maximum de légèreté.
3. Cuisson
Versez délicatement la crème sur la pâte sablée. Produitslaitiers et œufs
Lissez légèrement la surface.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes.
Le dessus doit être légèrement doré tandis que le centre reste juste pris.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Pour une texture encore plus ferme et crémeuse, placez le gâteau quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Conseils pour un résultat parfait
Utilisez de la ricotta bien égouttée afin d’éviter un excès d’humidité.
Ne mélangez pas trop les blancs montés pour conserver une crème légère.
Sortez le beurre directement du réfrigérateur pour obtenir une pâte bien sablée.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrez le gâteau d’une feuille d’aluminium durant les 15 dernières minutes de cuisson.
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