Préparation
1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes sans les éplucher afin de conserver leur belle couleur verte et une partie de leurs nutriments.
À l’aide d’une mandoline, découpez-les en tranches très fines, d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur.
Déposez-les dans un grand saladier, saupoudrez-les légèrement de sel puis laissez-les dégorger pendant une dizaine de minutes.
Égouttez-les ensuite soigneusement et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Cette étape évite que les courgettes ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
2. Préparer l’appareil
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sel, le poivre, l’ail en poudre et les herbes de Provence jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la crème liquide, l’huile d’olive puis le parmesan râpé.
Incorporez progressivement la farine tamisée tout en mélangeant afin d’obtenir une pâte parfaitement lisse, sans grumeaux.
La préparation doit être fluide mais suffisamment épaisse pour bien enrober les rondelles de courgettes.
3. Mélanger les courgettes
Ajoutez les lamelles de courgettes dans la pâte.
Mélangez délicatement avec une spatule afin que chaque tranche soit parfaitement enrobée sans les casser.
Prenez votre temps : cette étape garantit le célèbre effet “gâteau invisible”.
4. Montage
Beurrez et farinez légèrement votre moule, ou utilisez un moule en silicone.
Versez les courgettes en les répartissant régulièrement et en les tassant légèrement afin de créer de jolies couches.
Parsemez la surface d’un peu de parmesan supplémentaire pour obtenir une belle croûte dorée.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Enfournez pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la lame d’un couteau ressorte propre.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium durant les dix dernières minutes.
6. Repos
Laissez reposer le gâteau une quinzaine de minutes avant de le démouler.
Cette étape permet aux différentes couches de se stabiliser et facilite une découpe nette.
Servez tiède ou complètement refroidi.
Le résultat
Vous obtenez un gâteau :
Fondant à souhait.
Léger et parfumé.
Joliment feuilleté.
Doré sur le dessus.
Moelleux à cœur.
Plein de saveurs grâce au parmesan et aux herbes.
Chaque bouchée révèle de fines couches de courgettes qui semblent presque disparaître dans la pâte, d’où son nom de gâteau invisible.
Les secrets du chef
Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches extrêmement fines.
Choisissez de petites courgettes fermes, moins riches en eau.
Tamisez la farine pour obtenir une pâte parfaitement lisse.
Égouttez soigneusement les courgettes avant de les incorporer.
Ajoutez un peu de parmesan sur le dessus pour une croûte encore plus gourmande.
Laissez toujours reposer le gâteau avant de le couper.
Variantes gourmandes
Cette recette se prête facilement à de nombreuses déclinaisons.
Vous pouvez remplacer une partie des courgettes par :
des carottes,
des pommes de terre,
des aubergines,
des patates douces,
du potimarron en automne.
Côté fromage, essayez :
le comté,
le gruyère,
le pecorino,
le chèvre frais,
la feta émiettée.
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez :
quelques lardons fumés,
du jambon blanc en dés,
du saumon fumé,
des tomates séchées,
des olives noires.
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