Couvrez et laissez lever 3 à 4 h à 22–24°C.
La pâte doit augmenter de 30 à 40 %.
Façonnage
Dégazez légèrement.
Formez une boule et placez-la dans un banneton fariné.
Fermentation lente
Placez au réfrigérateur 12 à 16 h.
C’est le secret du goût et des alvéoles.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 250°C avec une cocotte en fonte.
25 min couvercle fermé
20 min couvercle ouvert à 220°C
Croûte dorée
Grigne bien ouverte
Mie aérée
Conseils de boulangers pros
Levain actif = pain réussi
Pâte collante = normal
Le froid développe les arômes
Attendre 1 h avant de couper le pain
Ne jamais ajouter trop de farine
Erreurs courantes
Levain trop jeune
Fermentation trop courte
Four pas assez chaud
Pâte trop sèche
Conclusion
Ce pain au levain maison est exactement celui des boulangeries artisanales :
croûte croustillante, mie alvéolée et goût profond.
Grâce à cette méthode progressive et aux astuces de pro,
même un débutant peut réussir son premier pain au levain
Le Levain Maison – Spécial Débutants
