Recette pas à pas • Pain artisanal • Méthode inratable
Faire son pain au levain maison peut sembler impressionnant… mais avec la bonne méthode, c’est accessible à tous. Le résultat ? Un pain plus digeste, plus savoureux, avec une croûte croustillante et une mie bien alvéolée.
Cette méthode est pensée pour les débutants : sans robot, avec des temps réalistes et les vraies techniques utilisées par les boulangers artisans.
1. Le Levain Maison (Jour 1 à 5)
Ingrédients
Farine de blé T65 ou T80
Eau non chlorée (filtrée ou reposée 12 h)
Jour 1
50 g de farine
50 g d’eau
Mélangez dans un bocal, couvrez sans fermer.
Jour 2
50 g de farine
50 g d’eau
Mélangez, couvrez.
Jour 3
Jetez la moitié du mélange, puis ajoutez :
50 g de farine
50 g d’eau
Apparition des premières bulles.
Jour 4
Même opération. Odeur légèrement acidulée, texture mousseuse.
Jour 5
Le levain double de volume en 4 à 6 h → il est prêt
2. Ingrédients du pain
500 g de farine T65 ou T80
350 g d’eau (70 % hydratation)
100 g de levain actif
10 g de sel
3. Préparation pas à pas
Autolyse (clé du succès)
Mélangez farine + eau.
Couvrez et laissez reposer 45 minutes.
Développe le gluten sans pétrir.
Ajout du levain
Ajoutez le levain et mélangez à la main.
Repos : 20 minutes.
Ajout du sel
Ajoutez le sel avec un peu d’eau.
Pincez et repliez la pâte.
Pétrissage doux
Effectuez 4 séries de stretch & fold toutes les 30 minutes.
La pâte devient souple, lisse et élastique.
Première fermentation
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