Ce Paris-Brest à la crème diplomate vanille est une version plus légère et aérienne du classique
Avec sa pâte à choux dorée et croustillante et sa crème vanille façon nuage, il offre une expérience douce et raffinée
Résultat : croustillant + léger + fondant + élégant.
Pourquoi cette recette est irrésistible ?
Version légère : crème diplomate aérienne
Texture parfaite : choux croustillants + crème fondante
Saveur délicate : vanille douce et parfumée
Effet visuel bluffant : dessert digne d’une vitrine
Informations Rapides
PortionsPréparationCuissonRepos
6–8 parts
1 h
35–40 min
3 h + 20 min
Ingrédients
Pâte à choux
Eau – 125 ml
Lait entier – 125 ml
Beurre – 100 g
Sucre – 1 càc
Sel – 1 càc
Farine – 140 g
Œufs – 4
Amandes effilées – 60 g
Sucre glace – 2 càs (décor)
Crème diplomate vanille
Lait entier – 500 ml
Jaunes d’œufs – 4
Sucre – 100 g
Maïzena – 40 g
Vanille – 1 gousse ou extrait
Beurre – 30 g
Crème liquide entière (froide) – 300 ml
Préparation (Méthode Pâtissière)
1. Crème pâtissière vanille
Chauffer le lait avec la vanille
Fouetter jaunes + sucre jusqu’à blanchiment
Ajouter la maïzena
Verser le lait chaud puis cuire jusqu’à épaississement
Ajouter le beurre
Filmer au contact
Réfrigérer 3 heures minimum
Résultat : crème lisse et bien froide.
2. Pâte à choux
Porter à ébullition eau + lait + beurre + sucre + sel
Ajouter la farine d’un coup
Mélanger puis dessécher 2 minutes
3. Incorporer les œufs
Laisser tiédir
Ajouter les œufs un par un
Obtenir une pâte lisse et brillante
Résultat : texture souple formant un ruban.
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