1. Pâte brisée salée classique
Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre froid, 1 œuf, ½ cuillère à café de sel, 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide.
Préparation : Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés puis sablez la préparation du bout des doigts. Incorporez l’œuf et ajoutez progressivement l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Étalez-la ensuite et foncez-la dans votre cercle ou votre moule en faisant bien remonter la pâte sur les bords.
2. Pâte sablée salée au parmesan
Ingrédients : 220 g de farine, 120 g de beurre froid, 60 g de parmesan râpé, 1 œuf, 1 pincée de sel, poivre.
Préparation : Mélangez la farine, le parmesan, le sel et un peu de poivre. Ajoutez le beurre froid en dés puis sablez la pâte. Incorporez l’œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et placez-la 30 minutes au frais. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson puis foncez-la dans les cercles en remontant bien la pâte contre les parois.
3. Pâte feuilletée rapide maison
Ingrédients : 250 g de farine, 200 g de beurre très froid, 12 cl d’eau froide, 1 cuillère à café de sel.
Préparation : Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en gros dés sans chercher à le faire disparaître complètement. Versez l’eau froide et formez rapidement une pâte. Étalez-la en rectangle, pliez-la en trois puis tournez-la d’un quart de tour. Répétez l’opération 4 fois en laissant reposer la pâte 15 minutes au frais si elle devient trop souple. Étalez-la puis foncez-la dans les cercles.
4. Pâte salée à l’huile d’olive
Ingrédients : 250 g de farine, 8 cl d’huile d’olive, 10 cl d’eau tiède, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d’herbes de Provence.
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